因為多次流產得知自己有免疫問題，才展開的無麩質飲食，想不到已經執行了五個月，這五個月偶而因為特殊節慶破戒或是不知道醬料成分誤食，整體而言，算是有認真執行，因為太難得了，好像只有西方國家比較流行無麩質飲食，身邊幾乎沒有人這樣吃東西，特意紀錄一下這難得的體驗。
一般人如果沒有特殊症狀不需要去風濕免疫科驗免疫，去醫院前記得先檢視保險內容，如果不想有就醫紀錄又很想知道，也可以到檢驗所自費抽查，我是在大安聯合檢驗所抽血的(免疫項目很多又貴，報[HCG168方案]有折扣)，在知道身體發炎後，另外多抽了過敏原檢測( 108項慢性食物過敏原)，才發現自己對小麥、奶、蛋 這三項過敏。(暈)
我主要是ATA/TPO超標，不過甲狀腺數值和功能都是正常的，有一說是壓力太大導致兩數值飆高，至於ATA/TPO過高算是橋本氏甲狀腺炎嗎？新陳代謝科和風濕免疫科醫師的看法不一，搞得我也一頭霧水。Anyway，求好心切的我還是決定調整一下，展開無麩質飲食計畫。
什麼是麩質
Gluten and Food Labeling,FDA提到，麩質是存在於小麥、黑麥、大麥等穀物中的一種蛋白質，可以增加麵包和其他穀物的產品形狀、強度和質地，同時賦予特殊口感，也就是俗稱的麵筋，例如麵包、蛋糕、穀物、義大利麵都含有麩質，因為麩質蛋白在人體腸胃道內並不能被完全分解，食用麩質會對小腸內壁造成損害，間接阻止重要營養素的吸收，進而可能造成身體過敏、免疫反應或導致嚴重疾病，乳糜瀉是最常見的自體免疫疾病，其他還包括貧血、骨質疏鬆症、糖尿病、甲狀腺疾病和腸癌等。
無麩質 & AIP飲食法
無麩質飲食（Gluten-free diet）其實就戒斷含有麥麩的食物，飲食中不能含有麩質產品，即不能吃小麥、大麥、黑麥等麥類穀物和加工品，但可以吃白米、糙米、紫米、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁、無麩質的燕麥，或選擇非精製的全榖雜糧，例如甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、玉米等原型食物。
除了無麩質飲食，我還查了AIP飲食法(Autoimmune Protocol Diet / Autoimmune Paleo diet, 自身免疫性疾病規則飲食法)，越來越多人透過AIP飲食來消除體內免疫疾病或是發炎問題等，雖然做法略有不同，但大致上都秉持著相同的核心價值，也就是我們人類應該回到最初原始打獵採集時期時吃的食物，只吃天然而未過度加工的的食物，如肉、魚、蔬菜、野果、雞蛋和堅果，也就是吃不含穀物、豆類和加工、包裝食品和飲料等，所以AIP飲食法也被稱為原始人飲食法。若你好奇更多免疫相關知識，建議參考這本恐怖的自體免疫疾病療育聖經。
正統的AIP飲食法非常嚴格，只能吃肉類、蛋、海鮮、蔬菜、水果、蛋、油、香料，考量自身對奶、蛋、小麥全部過敏，再加上這麼嚴格的AIP飲食，最後能吃的有限，導致人生太厭世，所以我僅執行不吃奶、蛋、小麥，黃豆少量食用。
五個月下來，最有感的體悟就是：無麩質飲食非常難徹底執行！除了看的到的麩質產品，許多醬料、調味料、添加物(例如修飾澱粉)內也都含有麩質蛋白，只是它們都被隱形，或是換個名稱出現，所以人們並不知道。所以，若要認真執行無麩質飲食，最推薦的就是在家自煮，再來就是自備醬料，最後就是心態調整，偶而外食無心破戒請適當放過自己，當作不知道。(笑)
關於無麩質醬油，目前我找到幾款：
無麩質外食清單
除了在家自己煮飯，無麩質外食又該怎麼吃呢？這幾個月的接觸，才知道不少以前的古早味餐點和零食其實都是無麩質，仔細想想也就沒那麼痛苦，尤其是南方人的我們，以米飯作為主食，其實還是有不少食物可以吃，接下來就來看看我吃過的外食餐點清單，不過這些是不是百分百無麩質就不能確定了，只能說是盡量無麩質的食物，畢竟外食對於店家食材的掌控性總是不如在家自己煮來的精準。
- 外食：
- 蒸/烤地瓜
- 豆漿、米漿、紅茶、咖啡
- 飯糰(去掉油條)
- 豆皮壽司、三角飯糰
- 蘿蔔糕、芋頭糕
- 碗粿
- 草仔粿
- 米苔目、米粉湯、冬粉湯
- 雞肉飯、鬍鬚張清雞絲便當
- 甜食：
- 爆米香(不是爆米花!)
- 果凍
- 紅豆湯、綠豆湯
- 小湯圓
- 麻糬
- 豆花
- 燒仙草
- 花生糖、芝麻糖
執行後的改變
以五個月後的結果來看，無麩質飲食對我的身體是有幫助的，ATA/TPO兩者數值明顯下降一半 (我沒有非常嚴格，平常真的不想煮還是外食，但有避開奶、蛋、小麥)，不過我無法很篤定是否因為無麩質飲食導致數值下降，因為除了飲食調整，這期間我還有吃免疫藥、保持每天運動半到一小時、盡量早睡。
第二個變化是身體的改變，因為少了高GI食物，體重從52下降到46公斤，身體也較不容易生病，以前每逢流行性感冒，我就會跟著中標，這半年即使天天膩在一起的兒子感冒咳嗽，我也沒被傳染，或許是身體狀況變好的表現？!
以我個人經驗，長期執行無麩質飲食容易身體反撲，因為過度想念麩質產品但又不能吃，執行到了第四、五個月的時候我就受不了，不停的想吃甜食、水果來彌補；感受到身體和意念的極限，2022年十二月底，我已經把羊奶、黃豆類產品加回去，目前身體沒有不良狀況，預計2023年一月復食小麥類產品，接著是奶蛋類，寫到這就非常期待，不過有了這幾個月的經歷和對麩質的認識，未來我還是會少吃麩質產品的。
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你好，想請問目前無麩生活對於抗體變化。
我目前也是在執行無麩蛋豆奶，目前兩個月。
老實說，外食一定會碰到醬油，要完全避開真的很難。
我的體重也是下降，因為零食、點心都不敢碰了，只能吃水果果腹。
真的也很想念麵粉製品，而上網看了很多資訊，也去驗了麩質敏感，好像真的不適合吃……(看了太多資訊好像變成壞處😅)
這種戒斷生活如果要一輩子真的滿難受的🫠
我當初因為懷孕流產想降低ATP/TPO抗體，進而執行無麩質飲食，後來2022年12月懷孕後就停止無麩質飲食。
如果你是跟我一樣的問題，我覺得免疫科藥物比無麩質飲食對抗體數值有幫助，且快速。
無麩質飲食(原始人飲食)三個月為期，是可以慢慢恢復飲食的，不是一輩子都不能吃喔….
謝謝回覆。我的麩質檢測有一項超標，而我看了有一些麩質敏感相關的，都是說如果繼續吃麩質會導致更多疾病🥲
我目前已經有3個自體免疫疾病還有近骨質疏鬆，外國很多也是說要無麩對甲狀腺比較好，所以才會很憂慮。
目前還是甲亢加腫大，醫生也沒有開降甲亢的藥給我，就是心律錠及抽血固定回診。
免疫藥物是奎寧嗎？長期使用聽說不是很好。
請問你在恢復飲食後，有什麼變化嗎？
後來恢復飲食後沒什麼狀況耶，每天都吃得很開心…..也懶得再去驗了
如果你沒有時間壓力，可看看「恐怖的自體免疫疾病療育聖經」，裡面蠻詳細的，慢慢調整身體。
放輕心情很重要喔~